紅茶戚風蛋糕 Black Tea chiffon cake @ Kaban Blog Magazine

在南方的國度裡,
這洋味十足的糕點,並沒有因美軍的撤離而消失,
卻在半世紀的醞釀融合,已成為我們飲食的一部分

紅茶戚風蛋糕 Black Tea chiffon cake
(Japonica rice and almond flour)

材料
1. 蛋黃 3顆
2. 台18紅茶汁 40g
3. 沙拉油 20g
4. 台18紅茶粉末 5g
5. 生蓬萊米粉 90g
6. 杏仁粉 30g
7. 蛋白 3顆
8. 細砂糖 60g

做法
1. 一大湯匙的紅茶以100cc90度的水溫沖泡3分鐘,瀝出茶汁備用
2. 將紅茶葉置於食物調理機攪打成粉末
3. 將蛋黃置於鋼盆打散,加入紅茶汁和沙拉油拌勻,再加入紅茶粉拌勻
4. 加入過篩的蓬萊米粉和杏仁粉,拌勻後成紅茶粉糊
5. 將蛋白置於一鋼盆以攪拌機打至粗泡,砂糖分三次加入打發成蛋白霜,小彎勾不會滴落的狀態即可
6. 取1/3的步驟5加入步驟3以橡皮刮刀輕輕拌勻
7. 步驟6倒回步驟5以橡皮刮刀拌勻
8. 把步驟7倒入以塗上奶油的模型,摸平粉糊表面,在桌面上輕敲3下,除去大氣泡
9. 已預熱好170度的烤箱,烤約30分鐘左右
10.出爐後即將蛋高懸空倒扣至冷卻
11.以小刀貼烤模周圍及模底劃開即可脫模